Vendimia y elaboración

Nuestros viñedos se encuentran divididos en parcelas, en agosto  se inician los controles de madurez y cata de uvas de cada parcela. A medida que se acerca la fecha óptima de vendimia se intensifican las visitas a  los viñedos hasta llegar a tres o cuatro veces por semana.

Esta parcelación de nuestros viñedos nos permite seleccionar las mejores parcelas para cada tipo de vino. Es muy común que en algunos viñedos se realicen tres e incluso más vendimias para poder recolectar todas las uvas en el momento óptimo de maduración. Todo esto supone alargar la vendimia desde principios hasta finales de octubre.

ELABORACIÓN DE TINTOS:

1. Fermentaciones alcohólica y maloláctica:
   
   Tras la selección de las mejores parcelas la uva llega a bodega, se elimina el raspón y es enviada a diferentes depósitos donde realizará la fermentación alcohólica. Cada depósito se cata por la mañana y por la tarde para tomar la decisión más oportuna en cada momento, así como la duración del encubado.
   Es una elaboración en la que se cuida hasta el más mínimo detalle para obtener el máximo potencial de nuestras uvas.
   
   Finalizada la fermentación alcohólica y el periodo de maceración se procede al descubado, operación en la que los vinos son trasegados a otros depósitos donde realizaran la fermentación maloláctica.
   
   

   Tras la fermentación maloláctica, los vinos jóvenes se clarifican con clara de huevo y se procede a su embotellado y los vinos con crianza pasan a barricas de roble americano y francés de 225l.                                                                                                
   
2. Crianza en barricas de roble:
   
   La nave de crianza está perfectamente aislada para mantener unas condiciones óptimas de humedad y temperatura. En ella encontramos barricas de roble francés y americano, todas perfectamente apiladas.
   Durante este periodo, el oxígeno atraviesa los poros del roble produciéndose la lenta microoxigenación del vino así como la estabilidad del color, al mismo tiempo la madera va cediendo lentamente taninos y aromas.
   Mención especial merece la operación de trasiego de barricas, es decir, vaciarlas, lavarlas y llenarlas de nuevo.
   Esta operación la realizamos cada cuatro o seis meses para conseguir que el vino desarrolle toda su complejidad aromática.

                                                                                                    
   

3. Permanencia en botella:
   Concluida la crianza en barricas el vino es trasegado al depósito donde se realizará el coupaje o mezcla del vino de las diferentes barricas de una misma añada. Con esta operación se consigue un vino más complejo en el que se aprecian las aportaciones de los diferentes tipos de barricas existentes en nuestra bodega (diferentes robles, tostados,etc).

   Tras el coupaje se procede a la clarificación con clara de huevo y al posterior embotellado, iniciándose así la crianza en botella. Las botellas permanecerán en posición horizontal y en condiciones óptimas de humedad y temperatura  hasta su salida al mercado.